うどは横から出ている細い枝部分を外す。葉部分は切る。

産毛が生えている薄い皮を剥く。（後で皮を利用する場合の処理です。利用しない場合は必要ありません）

3cmくらいに切る。

薄くスライスして酢水に晒す。ザルに空け、水を切る。

わかめは食べやすい大きさに切り、たこはスライスする。

小鍋に☆を入れよく混ぜる。

⑦の小鍋より一回り大き目の鍋にお湯をわかす。

弱火にして⑧を鍋ごと入れ、湯煎しながら混ぜ、とろみが付いたらお湯から上げて冷ます。器に⑤⑥を盛り黄身酢をかけて出来上がり

①の葉部分は天ぷらに、細い部分と④の厚めに剥いた皮は金平（レシピID : 4498678）に！