サワラは塩とこしょうをふって、約15分置き、出てきた水分を拭き取る。

モヤシはよく洗って水にさらす。ニンジンは千切りにする。

長ネギは半量を長さ5cmくらいのぶつ切りにし、縦に切り開いて細く切って水にさらし、白髪ねぎにする。

フライパンに2を入れて酒、だし汁を注ぐ。1を並べてふたをし、強火で7分加熱する。

5に4を加え、ふたをしてさらに3分加熱し、野菜ごと魚を皿に盛り付ける。

フライパンに残っただし汁に、しょうゆ、砂糖を加えて煮立たせる。

6に8をかけ、3の白髪ねぎをのせ、アサツキを小口切りにして散らす。