皮と骨を取って軽く洗って塩を小さじ1/4程振りかけて放置軽く洗ってペーパーで水気を取って塩胡椒を振る
ポリ袋に片栗粉と鱈を入れてしっかり粉をまぶして余計な粉を落として押さえてなじませる
多めの油で少し焦げる程度に中火で両面焼いて完成油がはねるときは蓋をしましょう