分量の調味料をボウルに合わせ、良く塩と砂糖を溶かします。

やはり飯台を使って欲しいです。余分な水分を吸収してくれますので。使う前に濡らしておきます。
酢を吸収させないためです。

炊き上がって１５分程蒸らしたご飯を飯台に空け、合わせ酢を回しかけます。

この段階でよくうちわであおいでしまう人が多いですが、絶対やってはいけません。御飯が冷めてしまうと
合わせむらができます。

左側によせるように、少しづつへらを斜めにして飯台のへりを使って、混ざっていないご飯のだまだまを切り崩すように混ぜます。

酢合わせが半分終了です。

あおいで余分な水蒸気を飛ばし、つやが出て粗熱がとれたら、しゃもじ１さじ分すくっては返し、すくっては返しして、全部返します

ここでも決して混ぜてはいけません。あくまでも裏返すだけです。まだ熱かったらさらにあおいで下さい。で、完成です。