茄子は５㎜厚さの半月切りにして水にさらしざるに空け、ピーマンは６～８つ割りに、新ショウガは千切りにします。

フライパンを熱しごま油を引いて、中火で茄子を炒め、しんなりし始めたらピーマン、新生姜、ちりめんを順に加え炒めます。

全体がしんなりしたら少し火を弱めて、味噌を加えて絡ませ、味醂を加えて２分くらい混ぜ、七味をお好みで振り、火を止めます。