ブリは食べやすい大きさにカット。塩をして出てきた水を拭きとる。
厚揚げは一口大にカット。水道の蛇口のお湯でさっと洗う(もちろん湯どうしなおいい)。
生姜は薄切りして1ミリ程の細い千切り。
あんかけ用調味料をボールに作る。生姜の千切りも入れ待機。
ビニール袋に下処理分の片栗粉を適量入れブリをカシャカシャする。
フライパンにごま油を温めブリを中火で焼く。
ブリの両面がほぼ焼けたら厚揚げを加える。
弱火にし、あんかけをかき混ぜながら加える。フライパンの底をヘラで絶えずかき混ぜトロミが出たら、器に盛り付け青みを散らす。