鰤は下味用の調味料につけ、15~20分程おく。
クッキングペーパーで①の水気をふき取り、テフロン加工のフライパンで表になる方から両面を、焦げ目が付くまで中火で焼く。
仕上げ用調味料(ブラックペパー以外)を小さな器で混ぜ合わせておき、②のフライパンに加える。
鰤の中まで火がとおり、均一に照りがでるように鰤を裏返してフライパンを揺すりながら調味料を絡める。
両面にブラックペパーをたっぷりふりかけて火を止める。