どちらのタイプも材料の小麦粉が違うだけで作り方は一緒です。全て薄力粉でも出来ますが、茹でて崩れやすいので少し強力粉を。

じゃがいもは絶対に皮付きのまま水からゆっくり茹でます。中まで竹串が通るようになれば、お湯を捨てて強火で30秒水分を飛ばす

皮を剥いて茹でるぐらいなら、皮ごと電子レンジでチンしてください。皮を剥いちゃ絶対に駄目。美味しさと風味が逃げちゃう。

3に粉と塩一摘み入れ、スケッパーやナイフ等で切るように混ぜ、手で纏める。作業台の上に打ち粉をふって乗せます。

力を入れて捏ねます。粉とじゃがいもが良く混ざって、弾力が出てくればOK.
※ここで生地は寝かせません。

握りこぶしぐらいの大きさに切ってニギニギします。次に作業台の上でコロコロ回しながら直径2ｃｍくらいの棒状に伸ばします。

フォークの背中でも腹でも好きな方を使って溝をつけていきます。私は腹の上を指で転がす感じにしてます。

この状態で、一度に食べきれない分を冷凍できます。バットの上に広げて冷凍して、凍ったらジップロックへ！バラ凍結は便利ですよ

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水1リットルに対して10ｇぐらいの塩をいれます。3リットルだと大さじ2です。

暖かい内にソースをかけて、召し上がれ。これはラグー・ボロニェーゼです。上からパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり。

ラグーボロネーゼ

トマトソースで和えてパルミジャーノをふって、バジル等飾るのもいいですね。トマトソースはこちら。

バターたっぷりで和えて、パルミジャーノをふって、サルビアセージの葉を好きなだけ飾るのも、イタリア人が好きな食べ方です。

スロバキア料理、ジャガイモのクネドリーキはこちら。大きなニョッキという感じです。　

イタリアの素朴な料理と言えば、やっぱりポレンタでしょう。こちらもどうぞ