鶏肉は小さく切り、塩コショウ酒を振りかけておきます。ゴボウは皮を剥き、斜め薄切りにして酢水にさらしておきます。

里芋は皮を剥き、少々の塩をもみ込み水で洗って、ぬめりを減らし5mmの輪切りに。大根、ニンジンはもう少し薄い半月切りに。

きのこはほぐす。ネギの青い部分は斜め薄切り、残りは薬味用に薄い輪切り。油揚げは、沸騰したお湯にくぐらせ油抜きして切る。

別の鍋に薄く油を入れ、鶏肉を色が変わるまで炒め、大根、にんじん、里芋、ゴボウを入れ軽く炒め水を入れ強火で煮る。

あくが出てくるので取り除き、弱火にして蓋をかぶせ、材料が柔らかくなるまで煮る。だいたい8分位です。

茹で用の鍋で蕎麦を表示より1分短く茹でザルにあけ、流水で、もみ洗いして水気をしっかり切る。

すぐに麺つゆを入れ、蕎麦も入れて火を強め軽く沸騰させて火を止める。味見をしてつゆの濃さを調整する。少し温め器に移す。

薬味ネギを入れて完成〜＼(^o^)／
お好みで七味唐辛子を振りかけて。

★補足。油揚は数枚油抜きして切り分け、タッパーで冷凍しておくと◎油分が残っているので、手ですぐほぐれて色々使えます。