オクラとアスパラは塩茹でしておく。豆腐も軽くゆでておく。
薬味のねぎ・みょうがは刻んでおく。

茄子は１口大に切り、櫛状に切り目を入れて、ゴマ油をひいたフライパンで両面色よく焼く。

鍋にめんつゆ・水・砂糖を入れ、沸騰したら大さじ1の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

大きめの皿に素麺を盛り、野菜をトッピングし、③のあんの1/2量を全体に廻しかける。

真ん中に刻んだねぎとみょうがを盛り付けて完成です。