大葉は縦半分に切って千切りにし、にんにくは包丁の腹で軽く叩いて潰す。めんつゆに両方を入れて浸し香りを移す。

レンコンは２～３mmの薄切りにして酢水にさらし、３分ほど茹でて冷ます。
※シャキシャキに。

合わせる前に１のにんにくだけを取り出す。
れんこんが完全に冷めたらマヨネーズと和え、１を加えてよく混ぜ合わせる。