ひき肉は＊の調味料と合わせて15分下味をつける。春雨は水に浸けて少し柔らかくし、包丁で４等分くらいに切る。

ほうれんそうは洗ってざく切りにしサッと茹でる。水にとり冷まして絞り、ミキサーで水100ccを加えてピューレ状にする。

底の厚い鍋にサラダ油を入れて熱し、下味をつけたひき肉を入れて炒める。※高温で炒めて香ばしさを出します。

鶏がらスープの素とほうれん草のピューレを加える。鍋の淵が煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を弱める。

やけどをしないようにここで一度味をみて、必要なら塩または醬油少々で調えてください。

卵白の腰を切って糸状に鍋にたらし入れる。一度ぐるっと混ぜ、最後にごま油少々を加えて火から下ろす。