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赤パプリカのポタージュ

時刻(time):2015-02-07 22:40源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

赤パプリカのポタージュ濃厚で美味しいポタージュです材料赤パプリカ（大きめ） 2.5～3個玉ねぎ（中サイズ） 1.5個長ネギ白い部分 1/2本にんにく１かけじゃがいも（男爵系）

赤パプリカのポタージュ

赤パプリカのポタージュ

濃厚で美味しいポタージュです

材料

赤パプリカ（大きめ）

2.5～3個

玉ねぎ（中サイズ）

1.5個

長ネギ　白い部分

1/2本

にんにく

１かけ

じゃがいも（男爵系）

2個

無塩バター

だいたい15g

コンソメの素

1個

牛乳

適量

塩

適宜

こしょう

適宜

油

適量

■ 盛り付け時

コーヒーフレッシュか生クリーム

適宜

パセリのみじん切り

少々

1: 玉ねぎは繊維に逆らって厚めの薄切りにする

2: 長ネギも厚めの小口切りにする

ニンニクは粗みじん切りにする

3: 長ネギはポワローの代わりなので、手に入ったら是非使ってください！（白い部分のみ）

4: 鍋に油とバターを熱し、玉ねぎと長ネギ、にんにくを、多めのひとつまみの塩を加え炒める

5: 最初強めの火でさっと炒める→弱火にし、じっくりと焦がさぬように炒めていく

6: その間に、パプリカを薄切り、じゃがいもは厚めに切っておく（半月や、いちょう切り）

7: 透き通ってきて甘みが十分に出てくるまで炒める（味見して確かめるとよい）

8: じゃがいもを加え、切り口に透明感が出てくるまで炒める

9: 赤パプリカを加えて炒める

10: このようにカサが減って、赤パプリカの甘みが出てくるまで炒める
水分が出てくるので時たま火を調節しながら炒める

11: 水（全体がかぶる程度）、コンソメの素、塩・こしょう少々を入れて、強火で加熱。沸騰したらアクを取り除き、中火で15分位煮る

12: こんな感じになります
水分は表面より下にあります

13: 冷めたらミキサーにかける
ミキサーが回りづらい時は水分を足して作業する

14: めんどくさくなかったらザルで漉す

（仏料理語でパッセ）

15: このようにパプリカの皮などが残ります

16: パッセ後

17: 火にかけながら、好みの濃度になるまで牛乳を加える

18: 少しさっぱり系がいい場合は牛乳を減らして水を加えてください

19: 焦げ付きやすいので、底からかき混ぜながら中火で沸騰直前まで加熱する

20: ちなみに色が濃いのが牛乳を加える前

21: 味を調えて出来上がり！

22: 適当にコーヒーフレッシュや生クリームを垂らし、竹串などでくるくるとすると…

23: こんな感じの模様がで出来ます

コツ・ポイント

じゃがいもは男爵等のホクホク系のを！
うちは北あかりを使っています
野菜をじっくりと炒め、甘みを引き出してください

このレシピの生い立ち

パプリカが安かったので…

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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