じゃがいもは、１センチ角くらいに切ってゆでます。やわらかくなったらお湯を捨て、粉吹き状態になるまで、再度火にかけます。

ひき肉、くし型に切った玉ねぎ、短冊に切ったにんじんを炒めます。

１と２を混ぜ合わせ、塩コショウ、マヨネーズで味付けします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、砂糖、塩コショウで味付けした卵液を入れ、４の具を包みます。

あらかじめ、具の形を整えてあるので、キレイな形に仕上がりました。

中身がコロッケのようなオムレツですので、具がポロポロとこぼれることなく、お弁当に最適なオムレツです。