酒種、水、砂糖と蜂蜜を混ぜ合わせる。粉と塩を混ぜる。バター以外の上記を合わせてこねる。
粉気が無くなったらバターを加えひと固まりにする。生地の全体量から約30gほど取り出し、ブラックココアと一緒に捏ねる。
ブラックココアが生地に馴染んだら、それぞれボウル(タッパー)に戻して2倍になるまで一次発酵。
ガス抜き&分割&成形。本体の方は16等分くらいにカットして適当に丸める。予備分の丸めた生地が3つくらいあるといいです♪
顔と脚の部分はそれぞれ頭が少し大きめ脚は小さめで3頭分作る。オーブンシートに生地を乗せて型に入れて二次発酵。
二次発酵(大きさが1.5倍~2倍になるまで)脚の部分も一緒に焼く。予熱を高めにして160度で15~16分。
途中で焼き色を見てアルミホイルを被せて下さい。焼きあがったら、脚の部分と胴体をセットして出来上がり。
頭の部分が平になってしまったら予備の生地を頭の部分に爪楊枝などで刺してみると更に立体的に★かつら羊(笑)^^
レシピ③の写真。
レシピ④の写真。
レシピ⑤の写真。
レシピ⑤を組み立て
脚は別にしておく。
型に入れて焼きます
焼きあがったら足の部分と本体を組み合わせる。
レシピ⑧の写真カツラ乗せたところ
同じ配合で白パンのレシピがあります。 ID1658184鏡餅パンもいかがですか?