水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫で１０分ふやかしておく。

牛乳とグラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろす。ふやけたゼラチンを加えよく混ぜ、ゼラチンを溶かす。

２を漉しながらボウルに移し、人肌程度に冷ましたら、マンゴーピューレを加え混ぜる。

均一に混ざったら完成。カップに移し、冷蔵庫で１時間冷やし固める。

■デコレーション
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に浸け冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。