肉は軽く湯通ししてから大きめに切り分け、大きな脂は取り除く。ベーコンは3つほどに切り分ける。玉ねぎは半月切りにする。

にんにくは皮付きのまま木べらや包丁などでしっかり押し潰し、ローリエは半分に折る。鷹の爪は種を取り除く。

蓋付きキャセロールに、層をなすようにして、玉ねぎ→肉→ベーコン→イタリアンパセリ→パプリカ→オリーブ油・ラード→（続く）

※材料表の赤ワイン400㏄は目安です。具材がひたひたに隠れるまで注げばOKです。

キャセロールに蓋をしたまま、140度で予熱したオーブンで3~4時間（ラム肉は短め、ヤギ肉は長めに）煮込んで出来上がり。

※付け合わせとしては、茹でたじゃがいもの他、季節の葉物（カブ葉・アブラナ・キャベツなど）を茹でて添えるのが一般的です。