♬ガトーショコラを作ります♬
☆の粉類を合わせてふるっておきます。型に薄くバター(分量外)を塗り、底に型紙を敷きます。

★のチョコ・バター・ブランデーを小さめのボウルに入れてお湯につけ、湯煎で溶かしておきます。

◎を大きめのボウルに入れてしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。デコレーションできる生クリームみたいに硬くします。

混ぜ合わせた○に合わせてふるった☆を入れて良く混ぜ込みます。

湯煎で溶かしておいた★も混ぜ込みます。
ここでオーブンを170℃で予熱開始します。

硬く泡立てたメレンゲの3分の1を入れサックリまぜてほぐします。

型に生地を流し込み、10cmほどの高さから数回落として大きい気泡を抜いて、170℃に予熱したオーブンで40分焼きます。

焼きあがって爪楊枝を刺してベタっとした生地がついてこなければ焼き上がりです。

型から取り出し、逆さまにして上から平らになるようバットを乗せ、お皿等の重石を乗せて冷まします。

♬チョコレートムースを作ります♬
▲のゼラチンと水を合わせてふやかしておきます。

鍋に△のチョコレート・水・砂糖・ブランデーを入れて弱火にかけ、きれいに煮溶かします。

鍋を火からおろし、ふやかしておいた▲のゼラチンを加えて良く混ぜながら溶かします。

▼の卵白と砂糖をピンと硬い角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。

▽の生クリームと砂糖を、かるく角が立つくらいの８分程度に泡立てます。

▽の生クリームのボウルに、冷ましておいたチョコゼラチンを加え、底から上に大きく円を描くようにサックリ混ぜ合わせます。

型にスライスしたガトーショコラを敷き、ムースの3分の1を入れて小さめのガトーショコラを押さえながら入れます。

残りのムースを型の上部から1cmほど開くくらいまで入れて表面をならします。冷蔵庫で3時間ほどかけてしっかり固めます。

♬グラサージュを作ります♬
◇をわせてゼラチンをふやかしておきます。

生クリームも入れて良く混ぜ、中火にかけます。

鍋肌近くがふつふつしてきたら極弱火に落とします。

ツヤツヤになるまで良く混ぜます。

茶こしでこし、トロンとするまで冷水につけて冷まします。
※途中何度か混ぜてください。

♬仕上げます♬
冷やし固めておいたムースの上にグラサージュをゆっくりかけます。固まるまで1時間ほど冷蔵庫で冷やします。

グラサージュが固まったら、濡らしたタオルをぎゅっと絞りレンジで加熱して蒸タオルにし、型を包んで少し溶かし型から外します。

トップの写真は金粉スプレーとアラザンを使用していますが、鏡のようにキレイな仕上がりになるのでそのままでも充分です♪

2013/05/20　
話題入りさせていただきました♪ありがとうございます♪