材料を2つに分ける《大ボール》強力粉 100g砂糖 大さじ1と1/3イースト 小さじ1
《小ボール》強力粉 80g塩 小さじ1/3バター 25g
まず大ボールに温めた牛乳を入れ、砂糖、イーストをよく溶かすように、とろろ状になるまで高速で混ぜる
とろろ状になったら小ボールの材料と生おからを入れ、一まとまりになったら台の上に出し捏ねる
10分位しっかり捏ねたら、表面を張らせるように丸め、一次発酵を40度で30~40分
一次発酵終了後、フィンガーテストをし、ガス抜きをして8分割したら、丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分
手のひらに綴じ目を下にして乗せ、やさしくガス抜きをして、再び丸め直し、天板に乗せていく
ラップの上に濡れ布巾を置いて、二次発酵40度で25分~30分
オーブンに予熱を入れている間に、表面に上新粉を振り、170度で12分焼く