牛乳とヨーグルトは室温に戻す。夏場は必要ありません2つを混ぜ合わせておく。

レーズンとクランベリーはぬるま湯で洗い、熱湯をさっとかけて油分を取り、水分をペーパー等で取っておく。

ニーダーまたはHBにショートニング以外の材料を入れて捏ねる。夏場は粉を冷やしておくと捏ね上げ温度の上昇を防げます。

捏ね上げ3分前にフルーツを入れる。HBは合図に合わせて。

28度で40分程1次発酵。約2倍になるまで発酵させる。

発酵が終わったら2つに分け(一つ約364グラム)丸めてベンチタイム10分。

扱いやすい生地だと思いますが、ベタつく場合は手に粉をつけて作業する。手粉は少なめに。

スケッパーで6等分にカット。まず中央で半分にして、片方ずつ放射線状に3等分にします。もう一つも同様に。

天板に乗せ、30度で25~30分程2次発酵。オーブンを210~230度に温める。