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全粒粉パン(ふんわり編)

時刻(time):2015-02-07 23:43源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

全粒粉パン(ふんわり編) 基本の全粒粉パンの強力粉の一部を薄力粉に替えて焼いてみたら、やわらかいソフトなパンになりました。材料水 182ml(72%) 全粒粉 37.5g(15%) 塩 3g(1.2%) 強力粉

全粒粉パン(ふんわり編)

全粒粉パン(ふんわり編)

基本の全粒粉パンの強力粉の一部を薄力粉に替えて焼いてみたら、やわらかいソフトなパンになりました。

材料

水

182ml(72%)

全粒粉

37.5g(15%)

塩

3g(1.2%)

強力粉

150g(60%)

薄力粉

100g(40%)

砂糖

13g(5.2%)

ドライイースト

5g(2%)

(あればレーズンやクランベリー等

30g(12%))

※()内はベーカーズパーセント

1: ホームベーカリーにクランベリー以外の上記の材料を順に入れ「生地作り」コーススタート。

2: レーズン等を入れる場合は捏ね始めてから10分ぐらいで投入。

3: 捏ね上がったらそのまま20分パンケースの中で寝かせておく。

4: 取り出してしっかりガス抜きをし、ひとまとめに丸めて二次発酵へ【35℃で25分】

5: その後、軽くもう一度ガス抜きして丸め直し、更に発酵【40℃で15分】※寒い時期はもう少し長めに発酵

6: 生地全体に全粒粉(分量外)を振り、上部に切り込みを入れる。

7: 200℃に予熱したオーブンで15分焼き、出来上がり。

コツ・ポイント

基本の全粒粉パンより生地がやわらかめ。一回目の二次発酵の後、もう一度か～るくガス抜きして生地を締めます♪

このレシピの生い立ち

強力粉が足りなかったことからこの配合で作ってみたところ、ふんわり食感のパンになりました♡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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