米ぬかを、お米やさんで只でもらい、フライパンで弱火で炒っておく。※米ぬかのロースト時間は、調理時間に含みません。

どんどん炒っていくと、香ばしいブラウン色になる。手前が米ぬかの素の色。このままでもおいしい。

強力粉と分量通り混ぜる。ざっくりとホイッパーでよい。

人肌の温度を確認してから、ドライイースト、塩、レモンジュースを加え混ぜる。

③で合わせた粉を60g入れてホイッパーでよく混ぜる。

よく混ぜたら、残りの粉を全部加え、ヘラでサクサク混ぜる。

まな板に多めに打ち粉をして生地を取りだす。とってもやわらかい生地です。

手に打ち粉を多めに付け、左右両方を三つ折りにたたみ、そのまま10分おく。

ひっくり返す。

最後までつまめました。この工程をさらにもう一回する。

一回目よりスリムになりました。

ひっくり返して、(画像は片手ですが)両手でコロコロころがす。

天板にクッキングシートをしき、生地をうつす。この状態のままレンジ解凍キーで20秒チン。

ラップなしで、冷蔵庫で1時間寝かす。1時間後、オーブンを250度に設定し予熱する。

1時間後、冷蔵庫から取りだした生地は、さわるとぺたぺたしてません。外皮の乾燥と発酵が同時にできました。

二枚刃を少しそった状態にして、優しくななめにクープをいれる。

切れ目から次の切れ目の間を1.5cmほど離すこと、切れ目の長さの丁度1/3の場所から次のクープを入れることを守れば大丈夫

↑オーブンに入れる直前に霧吹きをかけオーブンへ。まだオーブンは予熱のまま稼働させません。※追記28、29をお読み下さい。

きれいにクープ割れました。米ぬかの香ばしいりがします。

バゲットは、できたてよりも、冷めてからカットして、まわりをカリッと焼くほうがんまいです。

オリーブオイルをつけて、熱々をどうぞ！

※追記２→なので、生地ををのせる天板は別のものを使う。焼く状態はこんな風に二枚重ねになって焼く感じになります。