砂抜きはしてあるようですが、一応塩抜き。真水に入れて1時間ぐらいは放置しましょう。海水を含んでるあさりはしょっぱいから。

アサリは真水で体内の塩分を吐き出します。その間にニンニクをスライスしましょう。中の芯はとりましょう。

ここで、パスタを茹でるお湯は沸かしてきましょう。
お湯の量に対して１％のお塩を必ず入れること。

鍋を傾けて、ニンニクがオイルのなかに浸っている状態をキープ。写真のようにいい感じのきつね色になるまでじっと我慢。

この辺でパスタをゆで始めましょう。
慣れてきたらニンニクを切る前にパスタをゆで始めても、間に合いますよ。

ニンニクがいい感じのきつね色になったら、アサリを投入。

アサリが半分ぐらい開いたら白ワインを入れます。入れたら強火。入れた後は必ず味見。

ワインを入れた後が失敗する確率が高い。強火にしないとアルコールも酸味も飛ばないので、まったく違うものになっちゃいます。

ワインの酸味が飛んだらパスタを入れます。この時、パスタを茹でたお湯を40ccほど足しましょう。これで乳化させます。

盛り付けて完成。
もともとアサリに塩分が含まれているので、調理中はほとんど塩を足しませんでした。

もうすこし簡単なボンゴレロッソはこちら。
http://cookpad.com/recipe/1794306

和風ボンゴレはこちら。http://cookpad.com/recipe/1799127