本格シナモンチョコレートケーキ

伝統菓子パン･デピスの新たな挑戦
スパイスはスーパーとカルディで調達できまーす

材料（４人分）

■ アーモンドのケーク生地

バター

50g

砂糖

50g

卵

1個

薄力粉

30g

アーモンドパウダー

70g

ベーキングパウダー

0.8g

■ シロップ

ラム酒

36g

粉糖

18g

水

12g

■ ブルーベリーのムース

生クリーム

85g

冷凍ブルーベリー

170g

ゼラチン

2．5g

砂糖

30g

イタリアンメレンゲ(つくりやすい分量)

↓のうち40g

ー卵白

30g

ー砂糖

60g

ー水

20g

■ オレンジクリーム

オレンジ果汁

1個分

オレンジの果皮

１個分

卵

１個

砂糖

70g

バター

20g

カルダモン粉

0.1g

クローヴ粉

0.1g

シナモンパウダー

八角粉(スターアニス)

0.15g

ナツメグ粉

0.7g

■ グラサージュ

水

60g

カカオパウダー

30g

ゼラチン

水飴

10g

砂糖

75g

生クリーム

30g

■ デコレーション

ダークチョコレート

70g

オレンジ果肉

4つ

粉糖

適量

1: 常温に戻した20度程度のバターと砂糖をあわせ混ぜる

2: 卵を少しずつ加え混ぜる。適宜アーモンドパウダーを加えて分離を抑えながらするとよい
次に粉類をくわえる

3: 型にいれ焼く
160度30分焼く(オーブンによって微調整お願いします)
写真は15cmの正角セルクル

4: シロップをうち、ラップをして冷蔵庫でねかす
写真は焼き過ぎ(笑

5: オレンジの果皮と砂糖を鍋に入れすり混ぜ、材料を全て合わせ炊く

6: バターをはじめから加えるとコクが出る。
80度以下に抑えながら弱火で煮る

7: とろみが十分ついたら、カルダモン粉以下のスパイス(すり鉢ですると粉にできる)を加え混ぜる。

8: 100均にうっている氷用のトレイにいれて冷凍

9: ブルーベリーのムースをつくる。冷凍ブルーベリーを解凍しミキサーで粉砕しピュレに。

10: ムラングをつくる
砂糖と水とブルーベリーのピュレをを121度まで熱し、泡立てた卵白に加え撹拌する
そのまま常温まで撹拌

11: 生クリームを9分立てにする。ムラングのうち40gとブルーベリーのピュレを混ぜあわせる

12: 水でふやかしたゼラチンをレンジ数秒でとかしくわえる

13: 型にいれて、凍ったオレンジクリームを入れ、一回り小さなセルクルで抜いたケークを載せ、冷凍庫で冷凍

14: 冷凍できたら温かい濡れ布巾で包み、ひっくり返してはずす
写真は流用

15: グラサージュをつくる。水とカカオパウダーを合わせ、泡だて器で滑らかにする。ゼラチン以外の他の材料を鍋に入れ沸かす

16: ココアの方に少しずつ加えながら混ぜる。混ざったら水でふやかしたゼラチンを加える。
濾して冷ましておく。

17: トレイに網を載せそのうえにケーキを載せて、グラサージュが25度まで冷めたらケーキの上に注ぐ。

18: 真ん中めがけて、ある程度勢いをつけて注ぎ、後はかかっていないところをかける感じで
足りなかったらトレイに落ちたのを集める

19: テンパリングしたチョコレートを絞り袋にいれてセロハンに円を描き、網をつくる
乾いたら反るので注意
くだいて破片をつくる

20: ピンセットで扇状にのせる
先に粉糖をふる

21: テンパリングしたチョコレートをセロハンにたっぷりたらし、コームで削るように筋にする。

22: 半乾きになったらラップを巻いた細い筒に巻き付ける
筒がなければ、チラシを丸めてラップをまく

23: ピンセットでオレンジの周りにオルネードさせて完成

コツ・ポイント

デコレーションはピンセットをつかって、肘は固定して行うとよい
ケーク生地はあまり立てないようにするのが好き。重厚な方が合う気がする。

このレシピの生い立ち

タリーズコーヒーでパンデピスのコーヒーが売ってて美味しかったから

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理