チョコを刻む。できれば写真のようにして蒸気で溶かすといい。水がチョコに入るのを防ぐため。お湯は約60℃~70℃にする。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄の方は砂糖を4分の1を入れホイッパーで砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

卵白はハンドミキサーで砂糖を入れずに1分あわ立てる。砂糖は5回に分ける。

チョコが溶けたら無塩バターを入れ湯せんしながらヘラで溶かす。バターが溶けたら生クリームを入れなじませるように混ぜる。

チョコが入ったボールに卵黄の生地を入れ、下からすくうようにヘラで混ぜる。少し分離したような状態になるが気にしないで混ぜる

薄力粉とココアは2回ふるいにかけ入れる。ヘラでさっくりと切るように混ぜる。

もう残りのメレンゲを2回に分け入れ、切るようにしっかりなじむように混ぜる。ツヤツヤした生地になる。

型に流し入れる。固めの生地なので空気をしっかり抜く。180℃で予熱し、180℃で8分→170℃で20分程焼いて完成！

今回はクオカというお店で買った2種類のチョコを使いました。左側がカレボーのクレオール、右側が森永のセミスイートです。