にんにく、玉ねぎはみじん切り、茄子は半分に切って1cm幅程度に。

茄子に軽く塩を振り、3分から5分経過後に、軽く絞って水気を切る。

オリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、焦がさないよう香りが出るまで火が通ったら、玉ねぎを加え、半透明にるまで炒める。

トマトの水煮缶とツナ缶を加え、塩胡椒で味を整える。ペンネが茹で上がるまで弱火で軽く汁気を飛ばす。

アルデンテに茹であがったペンネを加え、仕上げにパルメザンチーズを振ってさっと混ぜたら出来上がり。