苺ムースとヨーグルトムースのゼラチンを水10gでふやかしておく。
型の底に敷くスポンジをくりぬいておく
(今回は冷凍ラズベリーを使いました)冷凍ラズベリーに水大さじ4を加えFPでピューレにする。
茶漉しか、こし網で裏ごしして、ピューレを40g作る。
鍋にピューレと苺ジャム、レモン汁、砂糖を入れ強火で沸騰してから1分位煮詰める。
煮詰めたソース小さじ4と水小さじ4を混ぜる。
スポンジにハケで(6)を塗る。
スポンジを型に戻しておく。
苺ムースを作る。生苺をミキサーかFP でピューレにする。
鍋にピューレと砂糖、レモン汁を加え強火で沸騰してから2分位煮つめる。火を止めて湯せんで溶かしたゼラチンを加える。
生クリームを8分立てにあわ立てる。
(10)の苺を鍋ごと氷水にあてて少しとろみがつくまで、ゴムベラで混ぜる。
(11)に(12)を加え泡だて器でまんべんなく混ぜる。
型の半分位に流し込み、冷凍庫に表面を少し固めるために入れておく。
ヨーグルトムースを作る。生クリームとサワークリームをボウルに入れて固めに泡立てる。
ヨーグルトを湯せんにかけ、人肌に温める。そこに砂糖、レモン汁、湯せんで溶かしたゼラチンを加え良く混ぜる。
(15)に(16)を加え泡だて器で混ぜる。
苺ムースの表面が少し固まっていたら(17)を苺ソース分を考えて、少なめに流す。また冷凍庫で表面を固まらせる。
ムースの表面が固まったら、苺ソースを少し温め(ゆるくなれば良い)ムースーの上に流し込み冷蔵庫で1日冷やし固める。
生クリームなどを絞って苺などお好みで飾って出来上がり♪
横から見たら、こんな感じに三層になっていますo(^▽^)o