ぶりのアラは塩をまんべんなく振って、１０分置いておく。
大根は皮を厚めに剥いて、１．５ｃｍぐらいの半月切りにする。

大根がなるべく重ならないように耐熱容器に並べ、生のお米をパラパラとまんべんなく振り掛ける。

大根の高さの半分が浸かる量の水を入れ、ラップをかけて、５００Ｗのレンジに１０分かける。

塩を振ったぶりの水分をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、ぶりに軽く焼き色がく程度に焼く。

鍋が沸騰したら、塩を入れ、焼き色をつけたぶりを入れて１分湯引きをしてザルに上げ、水を流しながら血合いや汚れを洗っておく。

鍋に下茹でした大根・ぶり・おろししょうが・水・料理酒を入れて、強火にかけ、アクが出てきたら取り除く。