ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ

細かく刻んだカリカリベーコンがポイントの『アーリオオーリオペペロンチーノ』です♪
誰でも味がパシっとキマリます^^

＊ai＊

材料（1人分）

パスタ(1.6～1.7mmやリングイネがお奨め)

90～100グラム

オリーブオイル…A

45cc(大さじ3)

ニンニク(粗微塵切り)…A

1個(国産普通サイズ)

スライスベーコン(粗微塵切り)...A

1.5枚(ハーフサイズは3枚)

鷹の爪(種を抜いておく/そのまま又は輪切り)

1～2本

オリーブオイル...B

15cc(大さじ1)

水…B

40cc(大さじ2＋小さじ

薄力粉…B

2.5cc(茶さじ1)

ほうれん草

1〜2束(ほうれん草の大きさで/根っこ1〜2つ分)

EVオリーブオイル(オリーブオイルで代用可)

15～30cc(大さじ1～2/お好みで)

塩コショウ

適量

黒コショウ

適量

水…C

２～3リットル

食塩…C

22cc～33cc(水に対して1.1%の食塩/工程(5)参照)

1: 大きい鍋に《水…Ｃ》入れて《パスタを茹でる湯》を沸かす。
パスタを茹でる直前に《食塩…C》をキッチリ量って入れます。

2: 通常のパスタは《お湯1ℓに対して10cc》⇒《1%の塩》で茹でますが、今回は少し多めに入れます。

3: 茹で汁に多めの塩を入れる事により《パスタに塩味をつけて》誰でも簡単に味がキマるようにしています。

4: 又ID1105358の通常のペペロンチーノに比べ、ベーコンの塩分を考慮して《塩の分量⇒1%少量》にしています。

5: 【食塩Cの分量】
*水2リットル⇒塩22cc(大さじ1.5弱)
*水3リットル⇒塩33cc(大さじ2＋茶さじ1)

6: 《切るべき材料》は用意しておく。
《ほうれん草》は約5cmに切って、簡単に《茎の部分と葉の部分》に分けておきます。

7: 《材料B》をあわせておく
*《薄力粉》のダマがなくなるまでよく混ぜておいて下さい。
⇒《工程(15)〜詳細》

8: 《冷たいフライパン》に《材料A》を入れて《弱火》にかける。
じっくり《ニンニクとベーコンの香り》をオイルに移します。

9: (8)の《ニンニクとベーコン》が少しフツフツとして来たら《鷹の爪》を入れる。
そのまま《極弱火》で加熱します。

10: 同時進行で(1)に《パスタ》を入れて表示時間より《30秒～1分》早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です

11: 【注意点】
グツグツ沸騰させ続けると《茹で汁の塩分の濃度》が濃くなって、塩辛いパスタになってしまいます。

12: パスタ投入前も投入後も《弱火》で《鍋の中が》グツグツしない様に気をつけて下さい。
*軽くフツフツとしている状態がベスト

13: 《(9)のニンニク》が薄いベージュに色付き《ベーコン》がカリッとして来たら《(6)のほうれん草の茎の部分》を入れる。

14: (13)に《塩コショウ/少量》をしてさっと炒めて火を止める。

15: パスタが茹で上がる直前に(7)を(14)に入れて《強めの中火》にかける。
《15秒位》空中でフライパンをまわします。

16: 【ポイント】
(15)は《フライパンの中の液体がドロっとし始めたら》すぐに火を止めて下さい。
⇒《乳化》

17: オイルパスタにおいて乳化はとても大事です
家庭の茹汁は《少量のパスタを家庭の鍋で茹でる為》お店と違いさらっとしています

18: 《薄力粉》を入れる事で《乳化》しやすくしています。
ちょっとの事ですが、お店っぽく仕上がりますので大事です。

19: 通常《茹汁＋薄力粉》で良いのですが…
レシピは《茹汁の塩分を高くしている為》塩分が丁度良い様に《材料B》を使用しています

20: パスタが茹で上がったら、(15)を《強めの弱火》にかけて《湯切したパスタと(7)のほうれん草の葉の部分》を入れる。

21: (20)に《EVオリーブオイル》を入れてサッと全体を和えます。
器に盛って《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^

22: 通常のベーコンと違い『小さいカリカリベーコンが絡むペペロンチーノ』が食感共々本当美味しいです♡
是非どうぞ^^

23: 『ベーシックなペペロンチーノ』はID1105358です。

24: ID2531196は《アンチョビVer.》のペペロンチーノです。
こちらも定番ですが、それぞれの良さがありお奨めです^^

25: こちらはID2367608の《パクチー香る〜ぺペロンチーノ*アジアン》です。
タイ風ぺペロンもハマります^^

コツ・ポイント

*《パスタの茹で汁の塩の量》は味と食感の要となるので、必ず記載した分量で作って下さい。
*後は記載している事が全てでとても簡単です。

このレシピの生い立ち

パスタ好きなので色んな物を常に作っています。
ペペロンチーノも色んな具材で色んな物を…
『小さいベーコン使用ならではのコクと食感』とほうれん草がとても合うのでアップさせて頂きました^^

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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