鶏肉は、洗って水気を拭き取り、手羽中に斜めの切込みを入れる。（タレが絡みやすくなる）
小麦粉を全体に軽くまぶす。

フライパンに油を敷き、皮目を中火～強火で焼き色がつくまで焼く。
弱火にして肉を裏返したら、蓋をしてしっかり蒸し焼く。

鶏肉に火が通ったら、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。
予め混ぜ合わせておいた■を入れて、火を強くする。