ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ軽く混ぜる。熱湯を一気に加え、めん棒で混ぜる。乾燥している時期はお湯の分量を調整する。

生地がポロポロになって来たら、手で全体を押すようにこねる。ボウルについた生地も手でこそげてひとまとめにする。

ボウルから取り出し、手の平の付け根で押して、手前にたたむように５〜６回こねる。

粉っっぽさが無くなったらラップで包み、室温で３０分以上置く。この間にあんをつくる。

ボウルにひき肉みじん切りにした長ネギ、生姜、にんにくを加えよく混ぜる。合わせ調味料を加え、肉に粘りが出るまで混ぜる。

みじん切りにしたキャベツ、ニラを加え水分を出さないようにさっと混ぜる。

寝かした生地を④のように数回こね、生地の表面が滑らかになったら、ラップをして室温で３０分以上置く。

生地がしっとり馴染んだら、包丁で４等分にする。2.5cmほどの棒状にのばし、１本を８等分する。

カットした生地は乾燥防止の為、ラップをかけておく。切り口を上にして、手の平で押して平たい円形にする。

皮に具を包み、打ち粉をしたバットなどに、くっつかないように間隔をあけて並べる。

沸騰した鍋に餃子を加え、火が通るまで差し水をしながらゆでる。油をひいたフライパンにゆでた餃子を並べ焼き色が付くまで焼く。