1日目
ボウルに材料を入れて捏ねる。
表面がなめらかになったら丸めてビニール袋に入れ、冷蔵庫で12〜18時間発酵させる。

2日目
ホームベーカリーに本生地の材料と発酵種を適当にちぎっていれる。胡桃はミックスコールで投入。

捏ねあがった生地はケースから取り出して、タッパーにいれ蓋をして冷蔵庫で18〜24時間発酵させる(1次発酵)

3日目
生地を分割、ベンチタイム無しで、成形、2次発酵。
仕上げに全粒粉をふるいクープを入れる。

210度15分で焼く。