かぶは皮をむき、１．５センチ角くらいに切る。塩をふって５分おき、しんなりしたら洗って軽くしぼる

湯を沸かし、⒈と同じサイズくらいに切ったホタテをさっと湯通しする。冷水につけ、１と共にキッチンペーパーで水気を切る。

◇の柚子こしょう、酢、油を混ぜる。
味を見ながら⒈⒉と和える。