野菜をすべて千切りにします。

小鍋に■の調味料を加え、砂糖が溶けて沸騰したら火をとめます。鷹の爪と好みで塩レモンを加えます。

鮭を2cm厚さくらいに削ぎ切りします。長くマリネできる場合は、厚めでも大丈夫。軽く塩こしょうします。

油が足りなくなってきたら、その都度小さじ1/2くらいずつ足して焼きます。

バットか浅めの容器に焼けた鮭を並べ、上に野菜を並べ、その上にまた鮭を乗せて行きます。全部焼けたら最後に野菜で覆います。

２のタレを上から全体に流しかけ、レモンの薄切りを乗せて冷まします。冷蔵庫に入れる場合はしっかり冷めてから入れます。

鮭のエスカベージュ　と呼ぶほうがぴったり来る盛り付けで　ディナーやクリスマスパーティーの前菜に！