生パスタ作りは、涼しく、風が入らないところで行います。理想は木の上です。小麦粉で土手を作り、卵を入れるくぼみをつけます。

1で作ったくぼみに生卵２つを割り入れます。

外側から小麦粉を内側にゆっくり持っていき、卵と混ぜ合わせていきます。その時、卵が外側にこぼれ出ないよう注意します。

まずは片方の手で生地をぐっと引き上します。

引き延ばしたら、生地全体を半分に折り曲げます。

次に反対の手で生地を引き延ばします。5.6.7.の手順を約15分間繰り返します。

台の上に小麦粉をまぶして広げます。

8の塊から少しづつ生地をちぎり、パスタマシンにかけて平らにしていきます。

補足：機械が無い場合はすりこぎ棒で延ばして。引き延ばすたびに生地を90度回転させては伸ばすを繰り返す。丸く仕上がります。

最後まで巻き切るとこんな感じになります。

そして好みの大きさに包丁で切っていきます。タリアテッレの場合は、幅2センチくらい。

切り終わった生地は小麦粉をまぶして全体を軽くほぐします。

バリエーション：10の後、生地を平たく四角く大きく切れば、ラザニア生地になります。