山芋は短冊に切る。レモン汁をかけて色止めする。

鶏皮はフライパンで炒めて、油が出るので、それをステンレスボールに流しては、また焼いて、カリカリにする。

鶏皮を細切りにして、山芋にのせ、ネギをのせたら、ポン酢をかける。