強力粉は、あればフランスパン用を使って下さい。なければ強力粉180ｇと薄力粉20ｇで用意して下さい。

強力粉のみでも構いません。材料をHB又はパンこね器に入れて、一次発酵まで済ませます。
こね時間:15分
一次発酵:40分

こね時間と一次発酵時間は目安です。お手持ちの機械に合わせて下さい。
一次発酵後、30ｇを２個と残りのパン生地とに分割。

もう一つの30ｇ生地も同様にし耳の部分に入れる。
残りのパン生地を伸ばします。

伸ばした生地を三つ折りに。その後軽くめん棒をかけ、クルクルと軽く巻き綴じ目をしっかりつまんで閉じ、ケースに入れる。

二次発酵20分。これは目安です。型の7分目弱まで発酵できたらOKです。発酵時蓋をせずに発酵さて下さい。

発酵後、蓋をして180℃に予熱したオーブンで25分焼成。焼成時に、クマ型の蓋の上に重石用に天板もしくは耐火レンガ等を..

のせて焼く事をお勧めします。パンが膨らみ、ふたを押し上げてしまうのを防ぐためです。

HBにおまかせで焼く場合は、上記分量の1.5倍量にて計量して下さい。水は180ｇで計量して下さい。

ＨＢで焼き色の指定ができるものは、薄めをお勧めします。