ごぼうはたわしでこすり泥を落とす。4㎝くらいに切りたっぷりの水と一緒に鍋に入れ、強火にかけ沸騰後1分茹でザルにあげる。

水気をふき取り鍋に入れ、オリーブオイル、塩、ローレル、鷹の爪を入れ、一番弱い火で1時間煮込む。

食べるときにオイルをきって軽く塩(分量外）をふる。ハーブソルトなどでもおいしいですよ～。