ごぼうの皮をこそげ落とし、２０㎝位の長さに切り、水にさらしてアク抜きした後ザルにあけ水を切る。

鍋にごぼうとひたひたにかぶるくらいの水と●を入れ、ふたをして火に掛け２０分茹でる。

ボウルに■を入れ混ぜておく。綺麗なまな板を用意しておく。

ごぼうが熱い内に3のボウルに入れ、味をなじませる。冷めるまで何度も混ぜる。

最後にすりゴマを掛けて出来上がり。