キャベツは食べやすい大きさに切ります。うちでは2×5cmくらいに切っています。芯を使う場合は薄めに切ります。

水が沸騰したら塩を入れ、切ったキャベツを投入したら直ぐにほぐして、１０秒茹でたら網お玉で取り出して湯切りします。

ザルにあげて粗熱が取れるまで置いておき、余熱を利用して蒸らします。
時々混ぜて粗熱が取れたら出来上がりです。