いよかんはよく洗います。いよかんを縦４つ割りにして、実を取り出します。

皮を薄く切ります。実は種を取り薄皮をむき、手で潰しておきます。薄皮と種はお茶パックに入れます。

皮はボールに入れ水をいっぱいに注ぎ、もみ洗いします。水を捨てこの作業をあと２回繰り返します。ザルにあげて水気を切ります。

火にかけて沸騰したら弱火にして１５分煮ます。砂糖を入れて時々混ぜながら２５～３０分煮ます。

お茶パックを取り除きます。煮沸消毒した清潔な瓶に、熱いうちに詰めて下さい。