茄子は皮をむく。水で濡らしてラップを巻き、レンジで1〜2分加熱。柔らかくなったら、ラップをしたまま流水で冷やす。

玉ねぎは粗微塵切り。塩ひとつまみと一緒にポリ袋に入れて良く振る。しばらくおき、袋ごと水気をしぼる。

茄子の粗熱が取れたら、粗微塵切りにする。塩ひとつまみをふり、ザルで水気を切る。

茶漉しなどを使ってシシャモに薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたにんにくを炒める。オイルに香りが移ったらシシャモを並べて焼く。

シシャモを器に盛り、4をかける。最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。