イワシなら小さめ4尾、頭、内蔵をとり、コーヒーを入れる位の温度の熱湯（沸騰した温度より低め）で霜降りし、調味料を沸騰させずに鍋に入れてお使い下さい。水を100ccにし、煮汁は煮詰めずに頂くと、おかずに、レシピ通りだと甘露煮のような保存食に。

旬のキビナゴと地元産の黒酢で保存食になりそうなものを作ってみました。