まろやか味のサバの南蛮漬け

ポイントは軽く煮切った酢の角を取った漬け汁にあり!!
少しの工夫で生臭くなく､サバも揚げ焼きなので調理も簡単です♪

材料（4人分）

生サバ

1匹分

玉葱(スライス)

1個分

人参(千切り)

1/2個分

■ サバ下味

酒

小さじ1

醤油

小さじ1

すりおろし生姜

少量(小指の先位)

胡椒

少々

片栗粉

大さじ3～4

■ 漬け汁

酢

50ml

醤油

50ml

味醂

50ml

白だし又はめんつゆ

大さじ1

砂糖

大さじ2

鷹の爪(輪切り)

ひとつまみ

白ゴマ

小さじ1～2

ごま油

数滴

■ 他

サラダ油(揚げ焼き用)

適量

1: 鯖に軽く塩を振り(分量外､半身に対して塩ひとつまみ程度)うっすら水分が出て来るまで15分位置き､パーパーで水分を拭き取る

2: 1の鯖を合計で10～12切にして片栗粉以外の調味料をボウルに入れ混ぜ､鯖を入れ10～20分位置く｡

3: 2を漬けている間に玉葱をスライスして5分位冷水に浸し､水気を切り､千切り人参と合わせておく｡

4: 鍋に白ゴマとごま油以外の漬け汁の材料入れ､軽く沸騰させ､すぐ火を止め粗熱を取りごま油を垂らし､白ゴマも加える｡

5: 鯖に片栗粉を塗し､フライパンに5mm位の深さに油を注ぎ熱し､中温で片面2～3分揚げ焼にして油を切る｡

6: 深皿等に3の玉葱+人参を敷き､その上に5の鯖を置き､4の漬け汁を流しかけ､お好みの塩梅に漬けて完成｡

コツ・ポイント

鯖は軽く塩を振り置く事で生臭さが減ります｡
玉葱は一度水に浸して余分な玉葱の辛みを取って下さい｡
鯖を揚げる際には片栗粉をまんべんなく振って下さい｡
漬け汁は一度煮切り､酢の角を飛ばしています｡

このレシピの生い立ち

本当は小鯵の南蛮漬けが好みなのですが､揚げる手間と油跳ねが面倒で･･
旬のサバで作ったところ◎で､酢の角を取った漬け汁も気に入りレシピ化しました｡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

まろやか味のサバの南蛮漬け

まろやか味のサバの南蛮漬け

材料 （4人分）

1

2

3

4

5

6

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人分）