鱈の甘酢炒め☆冷めても美味、お弁当にも○

さらっとした感じですが、塩麹とすし酢を使ってるので旨味はしっかり、ご飯が進みます(^o^)玉ねぎ達のカリポリ感も◎

材料（4人分）

鱈切り身

3～4枚

玉ねぎ

1/2個

パプリカ（赤）

1/2個

パプリカ（黄）

1/2個

白ネギ

1/2本

塩麹

大さじ1

片栗粉

大さじ2

揚げ油

適量

ゴマ油

大さじ2

■ 甘酢

すし酢（うちはミツカン）

大さじ5

砂糖

大さじ3

しょうゆ

小さじ2

1: 鱈は切り身1枚を3～4つに切り分け、ジッパー袋に入れます。塩麹を加え、軽く揉んで15分以上置きます。

2: 玉ねぎとパプリカは、2センチ角に切り、白ネギは1.5㌢長さの輪切りにします。

3: ボウルに甘酢の材料を入れ、よく混ぜます。砂糖は完全に溶けなくても大丈夫です。

4: 揚げ油を170度に熱しておきます。（別に、フライパンに多めの油で炒め揚げても構わないですよ。）

5: フライパンにゴマ油を引いて、強火で玉ねぎと白ネギを先に炒めます。

6: 玉ねぎの香りが立って、少し透き通ってきたら、パプリカを入れます。

7: 1,2分軽く炒めたら、3の甘酢を一気に加えます。サッと絡めて、一度火を切ります。

8: 大体、この辺りで油が適温になるので、甘酢のフライパンは、ちょっとの間置いといて、今度は、鱈を揚げていきます。

9: 1の袋に、片栗粉を入れ、ジッパーを閉めて振りまぶします。油が適温になったら、鱈の表面がカリっとなるまで揚げます。

10: 鱈がカリっとしたら、7のフライパンを再び中火にかけて、揚げた端から油を切りつつ、入れていきます。

11: 強火～中火にかけながら、鱈に甘酢をよく絡めるように、2,3分炒めて完成です♪ （長く炒めすぎて焦げないようにご注意を。）

コツ・ポイント

★塩麹を使うと、どうしても焦げやすくなります。揚げる時は、どうせ後で炒めるので、中まで火が通ってるかより、表面がカリっとしたかどうかで判断して下さい。★ゴマ油は、無ければサラダ油でもok(^-^)★我が家はIHです。★お弁当にも良いですよ♪

このレシピの生い立ち

昔、食べに行った中華料理屋さんの酢豚が、この味だったんです。以来、片栗粉のトロミが無いのが気に入って、色んな食材で応用してます。今回の鱈バージョンもその一つ(^w^)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鱈の甘酢炒め☆冷めても美味、お弁当にも○

鱈の甘酢炒め☆冷めても美味、お弁当にも○

材料 （4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人分）