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お気に入りカンパーニュ

時刻(time):2015-03-24 08:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

お気に入りカンパーニュ苦手としていたカンパーニュですが、この焼き上げ法に出会ってからはカンパ焼きが楽しくてしょうがありません。＊＾－＾＊材料（カンパ1個）強力粉

お気に入りカンパーニュ

お気に入りカンパーニュ

苦手としていたカンパーニュですが、この焼き上げ法に出会ってからはカンパ焼きが楽しくてしょうがありません。＊＾－＾＊

材料（カンパ1個）

強力粉（今回、タイプＥＲ＋ほのか）

２５０ｇ（タイプＥＲ１５０ｇ　ほのか１００ｇ）

塩

４ｇ

はちみつ

１０ｇ

水

１７０ｃｃ

ドライイースト

小さじ１

1: ＨＢにすべての材料をいれ、ドライイーストパン生地コースで生地作り。

2: まな板の上に取り出し、丸く成型しあらかじめ粉をふっておいた発酵かごにそ～っと入れる。

3: 発酵かごの上に固く絞った濡れふきんをかけ、２次発酵。
（オーブンが300度に予熱できるまで約30分）

4: オーブンに天板を入れたまま300度に予熱（その際発酵かごがすっぽり収まる大きさのステンレスボウルも一緒に予熱）

5: オーブンが予熱完了後、オーブンシートの上に発酵かごよりそっとパン生地を取り出し十文字にクープを入れる（深さ約３ｍｍ）

6: ←オーブンシートはまな板の上に敷いておくほうが作業しやすいです。（天板に移動させる時、まな板の上からすべらせる為）

7: 天板を取り出し、やけどしないようにボウルをどけて⑤の生地を天板にすべらす。ボウルを被せ300度のままスチームで15分焼く

8: 次にボウルをはずし、220度に下げて13焼き上げる。

ボウルが熱くなっているのでやけどに気をつけてください。

9: メリッとカンパーニュの焼き上がりです♪

10: ちなみにルク焼きです。

11: ルク焼き

コツ・ポイント

ルク焼き（ル・クルーゼに入れて焼く）とボウル被せと両方試しましたが、ボウル被せのほうがクープがメリッとなってくれるような気がします。

クープは浅めに・・（３ｍｍぐらい）

このレシピの生い立ち

今、一番お気に入りのカンパーニュです。

ボウル被せ＆ルク焼きはかの有名なvivianさんを参考にさせていただきました。

レシピ（配合）はvivianさんのものとは異なります。
かれこれ3時間ほどで焼けちゃいます。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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