【高野そぼろ】高野豆腐はたっぷりの水につけてじゅうぶん戻し、その後水分をしっかりと絞り、フードプロセッサーで細かくする。

鍋に1.と、●の材料全てを入れ強火にかける。沸いたら強めの中火にしてヘラでかき混ぜながら水分が無くなるまで炒り煮にする。

【卵そぼろ】鍋に卵を割りほぐし、★の材料も入れてよく混ぜたら火にかける。中火にしてぽろぽろになるまで絶えずかき混ぜる。

彩りに菜の花のおひたしを使いました。きぬさややインゲンの細切り、ネギなどお好みの青物でどうぞ。