菜の花のジョン

時刻(time):2015-03-26 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
菜の花のジョン 粉と卵で作る韓国料理のジョン。菜の花の緑と卵の黄色が綺麗!シンプルな調理法なので菜の花の美味しさが引き出されます。 材料 (2人分) 菜の花 8本 卵 1個 小


菜の花のジョン

菜の花のジョン
粉と卵で作る韓国料理のジョン。菜の花の緑と卵の黄色が綺麗!シンプルな調理法なので菜の花の美味しさが引き出されます。

材料 (2人分)

菜の花
        8本
        1個
小麦粉
        大さじ1
Aポン酢
        大さじ3
Aネギみじん切り
        小さじ1
A炒りごま
        小さじ1/2
Aごま油
        小さじ1/2
A唐辛子
        お好みで

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菜の花は使う前に水に浸けておく。これを沸騰した塩水で20秒程茹でます。色出しなので一瞬で大丈夫

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沸騰した塩水で20秒程茹でたら直ぐに冷水に取り色止めをする。この色を出すため下茹でです。硬く絞り、ペーパーで水分をとる

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4本並べ爪楊枝で形を整えながら三箇所程刺し固定しする。卵はよく溶いておく。

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蕾以外に小麦粉を付け、余分な小麦粉は振り払う。粉なの付いた部分に溶き卵を付けフライパンで焼く

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卵が足りない様ならこの時に茎の部分に溶き卵を掛け足す。両面をこんがり焼きキッキンペーパーの上で粗熱をとり切り分ける

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こんな感じに完成です。タレはAの材料を好みで混ぜるだけ。ポン酢ではなく、お酢と醤油でもいいです。

コツ・ポイント

粉を全体に付けてる焼くより蕾はふんわりのままの方が盛り付けた時綺麗です。とりあえず粉の付いた所に溶き卵にくぐらせ、フライパンに乗せ、溶き卵を足しながら形を整えます。火加減は中火で。

このレシピの生い立ち

素材に小麦粉と溶き卵を付け作るジョンは、野菜本来の美味しさを楽しむ事の出来る調理法だと思います。
シンプルな調理法だけに素材の美味しさを引き出してくれます。緑と黄色が特に菜の花には綺麗です
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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