菜の花は使う前に水に浸けておく。これを沸騰した塩水で20秒程茹でます。色出しなので一瞬で大丈夫
沸騰した塩水で20秒程茹でたら直ぐに冷水に取り色止めをする。この色を出すため下茹でです。硬く絞り、ペーパーで水分をとる
4本並べ爪楊枝で形を整えながら三箇所程刺し固定しする。卵はよく溶いておく。
蕾以外に小麦粉を付け、余分な小麦粉は振り払う。粉なの付いた部分に溶き卵を付けフライパンで焼く
卵が足りない様ならこの時に茎の部分に溶き卵を掛け足す。両面をこんがり焼きキッキンペーパーの上で粗熱をとり切り分ける
こんな感じに完成です。タレはAの材料を好みで混ぜるだけ。ポン酢ではなく、お酢と醤油でもいいです。