芽キャベツは縦に1/4に切り沸騰させたお湯に塩を1つまみ入れ、強火で２分茹で冷水にとる。

aを混ぜ、１で茹でた芽キャベツを５分位浸けておく。

bをすり鉢で混ぜる。胡麻は2/3を最初から入れ、しっかりとすり潰し、残り1/3を最後に入れ、荒くする。