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芽キャベツと海老の黄身酢和え

時刻(time):2015-03-30 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

芽キャベツと海老の黄身酢和え春の食材芽キャベツの緑と海老の赤を黄身酢の黄色い色で奇麗に和えます。柔らかい酸味で見た目も味も春を演出するレシピです。材料（２人分）

芽キャベツと海老の黄身酢和え

芽キャベツと海老の黄身酢和え

春の食材芽キャベツの緑と海老の赤を黄身酢の黄色い色で奇麗に和えます。柔らかい酸味で見た目も味も春を演出するレシピです。

材料（２人分）

芽キャベツ

５個

サラダ海老

１０匹

a水

１００cc

a白だし

小さじ２

b卵黄

１個

bみりん

大さじ１

b白だし

小さじ１

b酒

小さじ１

b砂糖

小さじ１弱

b酢

大さじ１強

1: 沸騰したお湯に塩を1つまみ加え強火で２分３０秒茹で、直ぐに冷水にとり冷ます。

2: aを混ぜ、１で冷えた芽キャベツを浸け、盛りつけまで放置しておく。サラダ海老も一緒に漬けても良いかも

3: bの酢以外を良く混ぜる。良く混ざったらザルや茶こし等で一度漉す。漉した方が滑らかになります。

4: 良く混ざったら酢を加え弱火にかける。本来湯煎をするのですが、面倒なので、弱火に掛けて混ぜ火から離し混ぜを繰り返します。

5: 火が入ると、色が鮮やかになりとろみが付きます。味を見て、酢、みりんで濃度を希望の濃さに調整して下さい。ゆっくり流れる程度

6: 芽キャベツの水分を軽く拭き、海老を並べ、上から冷めた黄身酢を掛けて完成

コツ・ポイント

黄身酢は火が強いと炒り卵の様になります。湯煎でやると失敗は無いですが、よく混ぜるって言うのは同じです。とろってして来たら酢とみりんで濃さを調整します。冷めると硬めになるので、流れる位がちょうどいいです。

このレシピの生い立ち

からし酢味噌で和えようと思ったのですが、黄身酢の方がまろやかで、色が奇麗なので黄身酢和えを思いついた。春の食材で春らしく奇麗に盛りつけます。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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